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Date de dernière modification : 13/03/2005

Rencontres culturelles

Notre Association

Soirée dégustation

Quelques bonnes adresses...

Soirée dégustation

Soirée animée par Jean-Pierre Barus œnophile et gastronome,

auteur de deux ouvrages sur les traditions de bouche dans les Alpes***,

Chroniqueur gastronomique pour le magazine Alpes Loisirs,

Président de l’association «les Saveurs de Gières »

Apéritif au bar

On goûte un Chignin "vieilles vignes" élevé en fut de chêne, millésime 1997 pour attendre que tout le monde soit arrivé, et pour constater le niveau d’excellence ou peut arriver le cépage Jaquère lorsqu’on lui applique les règles simples de la qualité : bonne exposition, bon accord "terroir-cépage", vignes plus âgées, limitation des rendements, récolte des raisins en bon état sanitaire et surtout arrivés à maturité, élimination maximum des sucres résiduels (donc belle matière de base), etc.

Cela permet la réalisation de vins de belle garde, celui-ci est de 1997 mais j’ai eu l’occasion chez Raymond Quenard de goûter encore plus vieux. "Tout cela pour dire que la découverte des bons faiseurs peut réconcilier les amateurs avec une Savoie qui peut regarder bien au-delà de la «tartiflette».

Goûts de blancs.

D’Abymes en Apremont ou Chignin, la Jacquère mêle aux arômes minéraux de la pierre à feu l’enivrante odeur de chèvrefeuille et, lorsqu’elle est bien mûre, de bons goûts de poire . La pomme verte et la noix dominent le rare Gringet qui compose les vins d’Ayse. La noisette se mêle à l’aubépine dans les chasselas du bord du Léman . Plus exotiques, fruits de la passion et agrumes confits, viendront se mêler à la rose sauvage et aux fruits secs dans la Roussanne qui compose les beaux Bergerons. Les vieilles Altesses explosent de milles saveurs : bergamote, miel, noisettes et amandes fraîches, elles sentent la violette et la fleur d’acacia et les plus belles développent de fins arômes d’épices douces.

la Jacquere

Sûrement originaire des Abymes de Myans c’est le cépage le plus cultivé en Savoie depuis 1886 sur les territoires de Myans, Apremont, Montmélian (Abymes), Chignin et tout le Piémont des Bauges. C’est un cépage solide, qui peut produire de hauts rendements (jusqu’à 100ho à l’ha) si elle est cultivée en terres fertiles, les vins sont alors acides, rugueux, sans aucun intérêt et ne bénéficient pas de l’AOC. Par contre si les vignes accrochent leurs ceps aux cailloux des pentes accidentées, avec des rendements limités les vins peuvent être remarquables. C’est dans ces conditions seulement qu’on retrouve les goûts si particuliers de pierre à fusil. La Jacquère préfère souvent les graves ou les sols calcaires. Il faut se méfier des pluies d’Octobre qui coïncident souvent avec les vendanges et apportent un risque de pourriture grise. Cépage de qualité assez moyenne il est d’autant plus louable que le talent des vignerons ait pu en faire parfois d’aussi jolis vins.

Première assiette :

Saint Marcellin

Fabriqué à l’origine avec du lait de chèvre ce petit fromage dauphinois se fabrique aujourd’hui soit avec du lait de vache soit avec un mélange chèvre vache, il est affiné deux mois. Les producteurs de Saint Marcellin ont déposé une demande d’AOC qui est en bonne voie d’aboutissement à l’horizon 2004.

Chèvre frais de Villard Reculas :

Ce sont des fromages salés ou non qui sont un sous-produit fait à partir de petit lait.

Ardéchois :

C'est le pays de la chèvre, des châtaignes et des blancs un peu vifs des plateaux, il n’y a pas de manière, chaque paysan fait à son idée, beaucoup sont aromatisé avec des feuilles, des herbes, beaucoup sont servis frais, accompagnés d’huile ou de vin blanc.

Pour nous c’est le moment de déguster deux blancs pour confirmer l’accord blancs/fromages.

Tricastin AOC du Domaine de Grangeneuve

Henri BOUR

57 ans, pressé, président du syndicat , il se démène depuis cinq ans pour amener le vignoble du Tricastin au plus haut niveau des appellations du Sud. En ce qui concerne les caves particulières les résultats sont déjà exceptionnels et les efforts des coopératives commencent à payer. Cet ancien “ pied noir ” originaire de Rio Salado près d’Oran s’est installé dans le Tricastin à la suite de ses parents après un long exil espagnol ou il tenta d’oublier les blessures de l’exode. “ Le Tricastin c’est ma limite Nord. ” Cet homme du soleil, entrepreneur moderne à fait de Grangeneuve le fleuron de l’appellation, la preuve par la qualité au royaume du vrac et de l’approximatif : bravo.

Le vin que vous avez dégusté :

cuvée « La Dame Blanche »

qui assemble viognier, marsanne, roussanne et grenache blanc.

D’AUTRES VINS DU DOMAINE :

“ La truffière 1998 ” : dominé par le sous bois, notez de truffes et de pivoines, une bouche très confiturée, une grande concentration, des tanins élégants, un vin d’avenir.

“ La Grande Cuvée 1998 ” : fruits très murs, une bouche ample et chaleureuse, des tanins déjà bien fondus, un vin très équilibré.

Ma dégustation récente

DOMAINE DE GRANGENEUVE

CUVEE VIEILLES VIGNES 1999

TERROIR

Terrasses d’alluvions anciennes d’origine pliocène constituées de galets et d’éboulis sur support calcaire

VENDANGES

Fin Septembre, à pleine maturité des cépages GRENACHE et SYRAH (issus des plus vieilles vignes du domaine (+ de 30 ans )

ASSEMBLAGE

50 % de GRENACHE & 50 % de SYRAH

VINIFICATION

Vinification traditionnelle par cépage avec égrappage presque total de la vendange. Fermentation en cuve béton avec contrôle des températures. Cuvaison 21 jours. Assemblage en Janvier 2000, puis stockage en cuve de vieillissement.

DEGUSTATION

Robe rouge sombre à reflets violines. Nez complexe, équilibré (épices et fruits rouges). Bouche florale, dominée par la réglisse et la violette ( notes de cuir ?). Structure riche, ample, élégante, des tanins concentrés qui commencent à se fondre. C’est une belle cuvée, jeune mais déjà souple avec un beau potentiel de vieillissement. A boire à partir de Juin 2001 à 2005.

Saint Péray AOC “ cuvée boisée ”

Alain Voge

2, rue de l’Equerre 07130 Cornas.

Marsanne, roussanne

Le cépage Marsanne est devenu l’unique cépage de la plupart des blancs de la Côte du Nord (Saint Joseph, Hermitage , Crozes ou Saint Péray), il est rustique, très productif. Il produit des vins charpentés, un peu alcoolisés, aux parfums entêtant. La finesse de ces vins dépend essentiellement de la sagesse des vignerons, le salut ici plus qu’ailleurs est dans la limitation des rendements. Les vins d’exception sont les Hermitage blancs et en particulier la superbe cuvée du ”chevalier de Stérinberg ” de la Maison Paul Jaboulet qui assemble à part égales la marsanne et la roussanne, le vin est plus vif, le 1998 développe un nez vif dominé par les fruits exotique, les agrumes citronnés, la bouche ample et grasse est élégante, souligne d’un tempo délicatement acidulé ce vin aux saveurs complexes. Reste dans les yeux le souvenir de cette robe jaune d’or, limpide et mystérieuse comme le regard de ces passantes de hasard. Ce soir là il y avait des bougies et une lotte du lac piquée d’anchois, un pur moment d’extase gastronomique.

Paul Jaboulet Ainé RN 7 Les Jalets 26600 Tain l’Hermitage 04 75 84 56 14 (Chevalier de Stérinberg)

Michel Chapoutier 18 av. Dr. Paul Durand 26601 Tain-l’Hermitage 04 75 08 28 65 (Cuvée de l’Orée)

LE SAINT-PERAY

Des vins blancs à base de marsanne et de roussanne, qui furent à une époque encore récente un peu lourds, peu intéressants. Les vignerons faisaient d’ailleurs porter leur effort sur les cuvées pétillantes. Depuis quelques années, les soins apportés aux cuvées “tranquilles” font des Saint-Péray de jolis vins de terroir, à l’apparence parfois un peu madérisée, caractéristique de ces cépages vieillissants.

Votre dégustation Alain Voge

2, rue de l’Equerre 07130 Cornas.

Pour sa cuvée boisée riche d’arômes d’abricots, de fruits secs, mais on peut préférer le classique Saint Péray élevé en cuve, il présente plus de fraîcheur et ne craint pas une belle bourride de poissons du Rhône. Alain Voge vinifie 100 % de Marsanne . Il maîtrise de manière parfaite le risque de la Marsanne qui donne souvent une impression oxydée. L'extraordinaire réussite de la maison est la cuvée « Fleur de Crussol », rare flacon qui rejoint les plus grands Hermitage dans des potentiels de garde d’au moins dix années.

D’autres adresses :

Jean-René Lionnet Pied de la Vigne 07130 Cornas.

Son assemblage comprend 20 % de roussanne et 80 % de marsanne, une partie est élevée en fûts (dont 20 % en fûts neufs). Le vin reste vif et appelle les beaux apéritifs faits de tartines de légumes grillées, couvertes d’un filet d’huile d’olive.

Jean-François Chaboud 21, rue de Vernoux 07130 Saint-Péray.

Pour ses deux excellentes cuvées : 100% marsanne et 100% roussanne.

Jean-Marc Teysseidre 07130 Cornas.

Des vignes de plus de 80 ans donnant une bien belle concentration.

Deuxième assiette :

Une salade chaude de cervelas aux pommes de terre.

Rasteau “ vieilles vignes »

Famille Joyet

Domaine de Girasols 84 Rasteau

Troisième assiette :

Reblochon

la « rebloche » est née au 14 e siècle du droit des propriétaires à percevoir des loyers proportionnels à la quantité de lait récolté. Issu de vaches de la race Abondance.

Tome des Bauges

c’est la seule tomme qui ne s’écrit pas avec deux « m », c’était ainsi en vieux savoyard.

Beaufort vieux

Brillat Savarin l’avait surnommé « le Prince des Gruyères », ce fromage est typiquement Savoyard, fabriqué avec des laits d’alpages, riches des arômes d’une flore variée.

Votre dégustation

Cornas

Alain Voge

4, impasse de l’Equerre 07130 Cornas.

Tél. 04 75 40 32 04

Avec ses cuvées “Vieilles Vignes” et “Les Vieilles Fontaines” Alain Voge conçoit, de mon point de vue, les plus beaux Cornas de l’appellation : élégants et typiques, ils se révèlent pleinement entre cinq et huit ans. C’est à ce stade que le mariage entre la structure et le fruit est le plus équilibré. Alain Voge est également un des plus réguliers, “mâtin”. Il joue avec maestria des caprices des millésimes.

Depuis toujours, il cherche la perfection sans perdre l’âme de Cornas. Bravo.

D'autres adresses :

Robert Michel 19, Grande-Rue 07130 Cornas. Tél. 04 75 40 38 70.

Il élabore un vin à partir d’une vigne de quatre-vingts ans : “la Geynale”, une autre dite “La Cuvée des Coteaux”, mais à retenir surtout, sa cuvée générique “Le Pied de Coteau”. Très bien faite, elle offre un vin puissant à garder cinq ou six ans, le temps que les tannins parfois lourds se fondent un peu.

Auguste Clape 146, route nationale 07130 Cornas. Tél. 04 75 40 33 64.

Peut-être le plus typique de tous, 4 ha de cinquante ans qui restent entre dix-huit mois et deux ans en bois anciens. Pour ceux qui auraient la chance d’en avoir (c’est pratiquement impossible), demandez quelques bouteilles de son CÔTES-DU-RHÔNE, récolté sur la parcelle “Le Pied de la Vigne”, il n’a pas d’appellation, mais il est cependant l’égal des plus grands.

Votre dégustation

Saint Joseph

« La Sansonne »

Domaine Coursaudon

Pl. du Marché 07300 Mauves

Tél. 04 75 08 18 2 "Rouge 2000 “

La Sansonne ” : c’est une curieuse, rare et savoureuse cuvée qui est un peu la synthèse des terroirs du Domaine. Ce vin rouge est élevé sur lies et “ batonné ” comme un vin blanc, l’évaporation est compensée par un “ ouillage ” régulier. La mise en bouteille se fait sans “ collage ni filtration ”.

Les Coursaudon sur le chemin du Paradis

Le rôle de Jérôme, le fils de Pierre, en s’affirmant, apporte aux vins du domaine plus de finesse, plus de complexité et, en même temps, cette chose si difficile à obtenir en ces temps marqués par les goûts de chêne : du fruit et du naturel. Il en est en effet du vin comme de la cuisine, l’intervention des hommes lorsqu’elle est nécessaire ne doit pas apparaître lors de la dégustation. Le grand-père aux yeux malins peut regarder la belle histoire familialle qui continue d’écrire les pages commencées il y a bien longtemps, au sommet des coteaux granitiques exposés plein sud.

LES AUTRES VINS DU DOMAINE :

2000 Saint Joseph Blanc : 100% marsanne, des rendements limités à 38ho, toutes les opérations de culture et de vendanges sont manuelles. Cette cuvée est fermentée et élevée en cuve inox. Belle expression de la marsanne, dominée par la fraîcheur, les fleurs, des fruits blancs, un beau vin de fond de cave qui fera plaisir aux amis de passage.

Blanc 2000 “ Le Paradis Saint Pierre ” : 35ho de raisins de marsanne bien murs issus de vieilles vignes, le vin est élevé sur lies fines pendant une année. Notes un peu surmuries dominées par le miel, la bouche restitue la fraîcheur de son granit d’origine, plus tard viendront les goûts de grillé (amandes, noisettes). C’est un blanc d’une classe époustouflante.

Rouge 2000 “ L’Olivaie ” : 30ho/ha, de belles syrah qui gravissent de durs côteaux aux pentes raides bien exposés au Sud. les vendanges sont égrappées, macérées et fermentées en cuve, puis élevées 15 mois en fûts (15% de bois neuf). Très concentré avec un fruit très présent, ce vin peut se garder 7 ou 8 ans mais pour ma part je préfère le beau fruit rouge un peu épicé de ses jeunes années. Indispensable en cave.

Rouge 2000 “ Le Paradis Saint Pierre ” : de vieilles vignes, 30ho/ha par une pratique de “ vendanges vertes ” à la véraison ; la vendange, égrappée à 50% macère longuement (18jours) afin d’extraire le maximum de tanins et de couleur. Le vin est élevé en foudre 15 mois. Lors de la mise en bouteille il ne subit aucune filtration. Sous une robe pourpre et brillante, la bouche de petits fruits est épicée, complexe, les tanins encore présents sont mûrs, veloutés. plus tard (6 à 10 ans) viendra le temps des arômes d’olives noires, d’épices douces, le vin prendra des allures plus “ sauvages ”, il appellera le pigeon rôti ou les ragoûts de bœuf des “ mariniers du Rhône ”.

Quatrième assiette :

Cotnari Grassa

sélection de grains nobles de Roumanie

Avec une fourme d’Ambert c’est l’occasion d’une incursion en terre étrangère pour prendre la mesure du danger si nous n’y prenons garde, je veux dire en travaillant mieux, pas en prenant des mesures xénophobes.

Cinquième assiette :

Gâteau au chocolat et Banyuls